Por Luis O. Vasta, Periodista médico

¿Qué son los ultraprocesados?

Los alimentos ultraprocesados (AUP) son productos industriales listos para consumir o calentar, elaborados con ingredientes refinados, aditivos y muy poca proporción de alimentos íntegros. Suelen aportar:

• Alta densidad calórica.
• Grasas poco saludables.
• Azúcares libres.
• Bajo contenido de fibra y micronutrientes.

El estudio
La investigación publicada en JAMA Oncology (Chen Wang, Mengxi Du, Hanseul Kim, et al., 2025) analizó datos del Nurses’ Health Study II, una cohorte de más de 29.000 mujeres jóvenes seguidas durante 24 años.

El consumo de ultraprocesados representó cerca de un tercio de las calorías diarias.

Se documentaron más de 1.000 adenomas convencionales y 1.600 lesiones serradas.

Las mujeres que más ultraprocesados consumían tuvieron un riesgo significativamente mayor de adenomas precancerosos, incluso tras ajustar por factores como obesidad, fibra o vitaminas.

No se encontró asociación con las lesiones serradas (patrón dentado o en serrucho al miscroscopio).Las lesiones serradas son un tipo de pólipo que se forma en el revestimiento interno del colon o el recto. Aunque no son cancerosas en sí mismas, se consideran precancerosas, ya que pueden evolucionar hacia cáncer colorrectal si no se detectan y extirpan a tiempo

Los resultados sugieren que los ultraprocesados podrían favorecer la vía adenoma–carcinoma, clave en la carcinogénesis colorrectal temprana.

El Dr. Ignacio Federico Caldo*, especialista en Gastroenterología, subraya: “Los pólipos no aparecen de un día para el otro. Se forman en silencio, durante años. Este estudio demostró que los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de pólipos precancerosos en mujeres jóvenes. Las bebidas azucaradas fueron las más asociadas al riesgo. No se trata de un gusto ocasional, sino de lo cotidiano. El colon no distingue calorías, distingue información química: comida real son señales claras, ultraprocesados son ruido constante. Tal vez la prevención del cáncer de colon empiece en el carrito del supermercado”.

La evidencia científica nos recuerda que la alimentación es una herramienta poderosa de prevención. Reducir el consumo habitual de ultraprocesados y priorizar alimentos frescos, ricos en fibra y nutrientes, puede marcar la diferencia en la salud intestinal y general.

La buena noticia es que cada elección cuenta: incorporar frutas, verduras, legumbres y cereales integrales no solo protege el colon, también fortalece el bienestar a largo plazo.

La prevención comienza en pequeños gestos cotidianos, y está en nuestras manos construir un futuro más saludable.

* Dr. Ignacio Federico Caldo. Médico especialista en Gastroenterología (UBA) enfocado en la microbiota y el eje intestino–cerebro. Se desempeña como docente de posgrado en diversas universidades del país. Además de su trayectoria médica, se formó como instructor de mindfulness en Visión Clara y en la Universidad Favaloro, combinando la medicina con prácticas de atención plena. En 2020 creó GastroConciencia, donde integra la clínica digestiva, el manejo del estrés y hábitos de estilo de vida con una comunicación clara y empática.

Fuente: Intramed